Bier

Nederland kent van oudsher een levendige brouwtraditie en is

daardoor een van ’s werelds grootste bierexporteurs geworden.

Mede vanwege de export is de houdbaarheid van bier een

belangrijk aspect voor brouwers, zeker omdat consumenten

telkens opnieuw dezelfde geur en smaak verlangen. Anders

dan bij wijn heeft jarenlang rijpen van bier meestal geen

gunstig effect op de kwaliteit. Eenmaal uitgeschonken

ondergaat de drank bovendien chemische veranderingen door

invallend licht. Een van de belangrijkste smaakbedervers komt

uit hop, dat onmisbaar is bij de bierbereiding. Daar ligt een

mooie uitdaging voor (bio)chemici.

 

In deze Chemische Feitelijkheid

• De Context: Wat is bier eigenlijk? Waarom drinken we het

tegenwoordig veel minder dan vroeger?

• De Basis: Hoe wordt bier gebrouwen? Wat is het verschil

tussen hoge en lage gisting?

• De Diepte: Uitgeschonken bier veroudert vrij vlug. Welke

rol speelt zonlicht daarbij? En wat is de oplossing? |

U heeft geen toegang tot deze editie. U dient in te loggen om deze editie online te lezen.

Bestellen

Een abonnement op hét naslagwerk over chemie en moleculaire wetenschap? Dat kan via MijnTijdschrift. Iedere editie behandelt nieuwe inzichten en ontwikkelingen rondom materialen, gezondheid, voeding, energie en milieu.

 

Losse nummers zijn vanaf

€ 9,95 te bestellen bij MijnTijdschrift.

 

 

 

 

 


 

Abonneren >>

 

De Koninklijke Nederlandse Chemische Vereniging is de beroepsvereniging van en voor mensen die werkzaam zijn of studeren in de chemie, life sciences en procestechnologie. De KNCV wil een schakel zijn tussen bedrijven en mensen. Zie voor meer info: www.kncv.nl.